山西清徐创新食醋检测技术 擦亮“中国醋都”金字招牌

8月14日，“中国醋都”清徐县举办中轻检验认证（太原）有限公司、清徐·食醋检测认证创新平台、国家市场监督管理技术创新中心（轻工业消费品质量安全）清徐分中心揭牌仪式。此次揭牌的三个平台是清徐县创新食醋检测技术，擦亮“中国醋都·清徐”金字招牌，提升“清徐陈醋”地理标志商标的知名度和美誉度的有力举措。

清徐县创新食醋检测技术，三大平台同时揭牌。钱龙摄

山西有着3000多年制醋史,老陈醋已成为山西熠熠发光的文化名片。近年来，当地政府制定了一系列醋产业发展规划，实施了一系列醋产业振兴行动，地方立法保护山西老陈醋，传承酿制技艺、壮大产业集群、弘扬食醋文化，取得明显成效。

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“自古酿醋数山西，追根溯源在清徐”，清徐县是全国四大名醋产地之一，也是山西老陈醋的正宗发源地，2020年12月被命名为“中国醋都·清徐”，2022年9月“清徐老陈醋”入选首批省级重点专业镇。借力专业镇的政策东风，清徐县大力发展醋产业，组建醋产业发展联盟，食醋年产量近80万吨，产品远销36个国家和地区，醋产业链实现年产值65亿元，辐射带动近10万劳动力就业，成为致富一方的产业。

制定严格标准，加强质量检测，擦亮“金字招牌”。钱龙摄

产业要发展，质量是关键。2023年3月，清徐县制定出台老陈醋专业镇高质量发展实施方案，提出实施质量提档升级行动，重点推进清徐·食醋检测认证创新平台的技术创新中心、质量检测中心、技术培训中心、真实品质认证中心、品牌运营中心五大中心建设工作，为食醋产业创新高质量发展提供质量基础设施的“一站式”服务。2023年7月《清徐陈醋》团体标准发布，制定实施统一的工艺流程，率先将食醋真实性指标引入清徐陈醋产品标准中来，实现了高标准引领清徐陈醋产品质量提级。

国家市场监管总局技术创新中心（轻工消费品质量安全）执行主任钟其顶博士在揭牌仪式上表示，清徐·食醋检测认证创新平台目前已投入3000万元，落地建成了技术创新中心，并已正式投入运营。通过开展食醋产品前沿技术攻关、标准制修订等创新研究工作，为多元化食醋产品的推广提供技术支持和标准引领。技术创新中心的技术研究团队牵头研发的《食品补充检验方法 冰乙酸假冒食醋的鉴别方法》（BJS202302）已于2023年6月14日在国家市场监督管理总局官网正式发布，该方法采用稳定同位素质谱技术创新替代特定位点核磁共振波谱技术，实现了准确测定食醋中乙酸中甲基位点氢稳定同位素比值的技术突破，可在20分钟完成酿造食醋与冰乙酸勾兑食醋的真实品质差异鉴别。

正宗的老陈醋要经过三年以上“夏伏晒冬捞冰”。孙瑞生摄

据了解，清徐·食醋检测认证创新平台将定期为全县乃至全省醋企提供包括食醋真实性检测在内的技术服务，特别是要对清徐县所有醋企实行“批批抽检，月月公布”的办法，有效排查食醋领域风险隐患，筑牢食醋行业食品安全防线。

食品真实品质(FA)认证是科技部食品真实性技术国际联合研究中心率先推出的创新型食品品质表达体系，通过对流通市场中FA认证的产品进行动态抽检评测，消费者通过FA溯源信息平台实时动态查询FA产品市场评测的真实品质信息，构筑FA产品与消费者之间的信任桥梁。经过严格的型式试验、产品检测、工厂检查，紫林醋业、水塔醋业、美锦醋业成为在全国醋行业率先通过“FA认证”的醋企。据了解，清徐醋产业协会将加快推进全县所有醋企通过“FA”，持续落实“真材实料酿好醋”的要求。

揭牌仪式上，清徐县41家食醋企业现场签署了《清徐县食醋企业质量安全责任承诺书》，对外公开承诺将始终坚持质量第一、信誉至上的原则，全面履行企业社会责任和食品质量安全主体责任，建立质量安全应急预案和产品质量召回制度，设立质量投诉电话，杜绝损害消费者权益的事故发生，不断提升产品质量和服务水平。（中国日报山西记者站 孙瑞生）

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